民以食为天,食以安为先。饮食承载着个体的健康根基,也维系着千家万户的民生幸福感。在餐饮行业规模化、效率化狂奔的当下,预制菜渗透市井餐桌、外卖平台成本倒逼食材降标,高盐高糖的速成餐食正在悄然影响国民身体素质,“一老一小”群体的健康就餐难题更成为民生领域的核心关切。

   当多数从业者在流量与利润中寻找平衡点时,乐膳内厨(北京)餐饮管理有限公司创始人石贵民,从退伍踏入社会的那一刻起,便与“食堂”结下了不解之缘。从乐成集团基层岗位到行政后勤管理,从监管外包食堂到自主创业打造乐膳内厨,十年深耕餐饮后勤领域,他亲眼见证了国民饮食安全的诸多痛点,也深刻体会到做好社区食堂、守护大众餐桌的责任与使命。在国家大力推进健康中国建设、强化食品安全全链条监管的背景下,乐膳内厨以“无我”之初心、向善之理念,探索出一条兼顾公益与可持续的社区食堂发展之路,致力于让每一位国民都能吃上安全、健康、暖心的饭菜。

初心缘起:从餐桌痛点到创业坚守,锚定食安核心使命

每一份长久的事业,都始于一份朴素的初心。乐膳内厨的诞生,既藏着创始人石贵民半生与食堂结缘的情结,也印刻着他对健康餐饮矢志不渝的坚守。

作为一名退伍军人,石贵民骨子里刻着较真与负责的烙印。步入社会后,他加入乐成集团,从基层岗位做起,一干就是十年。十年间,他历任行政经理、物业项目负责人,在集团行政后勤管理的岗位上,员工食堂始终是他监管工作的重中之重。早年食堂采用外包模式,承包方为压缩成本追逐利润,常常在食材品质、卫生标准上打折扣,这让以部队餐饮标准要求供方的石贵民难以接受。石贵民始终以部队的严格标准要求供方,坚守餐食质量底线,也由此萌生了“自己做食堂、做好食堂”的想法。

乐成集团历史上曾尝试自持运营食堂,初衷是为员工提供更优质的餐食服务,但由于人工成本过高、运营效率不足,即便在集团补贴的情况下,仍出现员工满意度不高、年年亏损的困境,最终不得不解散运营团队。这段经历让石贵民深刻认识到,做好食堂不仅需要初心,更需要科学的运营模式和坚定的责任担当。              随着国家对食品安全的重视程度不断提升,集团也鼓励员工创业、开放餐饮公开竞标述职,石贵民凭借多年后勤管理经验和对食堂运营的深刻理解,提交的述标方案聚焦“安全、健康、普惠”三大核心,得到了员工和领导的一致好评,最终以全票通过的结果获得承包资格。随后,石贵民毅然裸辞,以老员工“乐创业”的形式承包集团食堂,自主经营、独立核算,正式创立「乐膳内厨」,开启了以守护国民饮食安全为核心的创业之路。       品牌内核:以理念为引领,筑牢食安与服务双重根基

乐膳内厨的诞生,不仅是一次创业尝试,更是一份责任的传递与理念的践行。石贵民始终将“守护饮食安全、传递健康快乐”作为品牌核心,从名称、LOGO 到运营哲学,每一处细节都彰显着对食安的坚守和对食客的敬畏。

   在品牌名称释义上,“乐膳”二字承载着双重内涵:“乐”字既保留乐成集团的传统血脉,感恩集团多年的培养与信任,也代表着石贵民对餐饮事业的热爱,致力于将快乐融入膳食制作的每一个环节,让食客在品尝美食的同时感受温暖;“膳”则凸显了他们以“营养膳食、健康膳食”为己任的初心,坚决摒弃高盐、高糖、劣质食材,专注于还原食材本味,守护国民饮食健康。“内厨”二字,则代表着匠人精神与至高服务标准,拿出对待家人般的恭敬之心善待每一位食客,以“内厨”的严苛标准要求每一道出品,客户至上、品质为先,是乐膳内厨从未动摇的服务信条。乐膳内厨的品牌口号“理想的味道 与人生同位”,更是对品牌理念的生动诠释——理想的味道,源于食材的本真之味,更源于他们做人做事的本心,坚守本心、不逐私利,才能做出让食客安心、放心的餐食。

在 LOGO 设计上,乐膳内厨以圆形基底象征锅具,寓意餐饮行业的核心载体;以荷花为核心元素,象征他们坚守膳食制作绝不投机取巧的初心,出淤泥而不染;以灯芯为点缀,寓意将点亮自身的责任与担当,照亮品牌发展之路,也照亮国民饮食安全的守护之路。同时,乐膳内厨将人生哲学融入餐食运营之中:人从婴儿时期的无味本真,到年少时追求重口刺激,再到老年回归清淡养生,人生的终极境界是守住本心、归于本味,而健康饮食正是这一境界的核心追求。这一理念也指引着乐膳内厨,始终以食材本味为核心,拒绝过度加工、拒绝劣质食材,为食客提供健康、营养的餐食选择。

体系为骨:三位一体布局,破解社区食堂运营难题

当前,我国餐饮行业尤其是社区食堂发展面临诸多困境:一方面,预制菜泛滥、外卖平台抽成过高、配送成本昂贵,倒逼部分商家为压缩成本使用低价劣质食材,形成“劣币驱逐良币”的恶性循环,国民饮食安全隐患突出;另一方面,多数社区食堂依赖政府补贴运营,缺乏可持续的盈利模式,难以长期稳定提供服务,而社区老人、孩童、中青年等群体对健康、普惠餐食的需求日益迫切,供需矛盾亟待破解。针对这些痛点,乐膳内厨构建了“研发中台+社区食堂+盈利出口”的三位一体商业模式,形成业务闭环,既坚守公益属性,又实现可持续运营,为社区食堂发展提供了可复制、可推广的解决方案。

乐膳内厨作为研发中台,是整套业务的根基,定位为内部研发赋能平台,主打“一锅饭”的核心产品理念,聚焦集团内部老人、孩子、业主等核心群体的饮食需求,承担菜品研发、中央厨房职能。石贵民组建专业研发团队,结合不同群体的营养需求,研发低盐、低糖、高营养的菜品,严格把控食材采购、加工、制作的每一个环节,从源头杜绝食品安全隐患,为整个业务体系提供坚实的技术和品质支撑。

乐膳为民作为社区食堂板块,是企业践行公益责任、守护国民饮食安全的核心载体。目前,以乐成中心为圆心,辐射周边3公里社区,重点解决两类人群的用餐痛点:一是65岁以上的社区老人,这类群体大多存在无力做饭、家人人少不好做饭的问题,对健康、便捷的餐食需求迫切;二是没时间做饭的中青年群体和孩童,他们需要安全、营养的餐食保障日常生活。石贵民坚持微利运营,不以盈利为目的,以餐食为流量入口,配套提供居家上门护理、社区义诊、养老服务等增值服务,有效盘活双井地区恭和康养的闲置人力、医疗资源,既降低了运营成本,又打造了和谐共生的社区生态。与多数依赖政府补贴的社区食堂不同,他们通过自主运营、优化成本结构、拓展增值服务,实现了可持续运营,破解了社区食堂“难存活、难长久”的行业痛点。

乐膳面道作为盈利传播出口,是弥补社区食堂微利短板、实现品牌可持续发展的关键。该板块作为盈利核心,不仅为整个业务体系提供资金支持,还承载着品牌“至善之道”的传播使命,通过公众号、新媒体等渠道宣传健康饮食知识,普及食品安全理念,引导国民树立健康的饮食观念。同时采用合伙制运营模式,面向集团餐饮员工开放入股通道,技术人员、出资人均可参与,打造员工命运共同体,既解决了内部员工的职业出路问题,又凝聚了团队力量,推动品牌持续发展。目前,乐膳面道首家门店虽因选址仓促、商场定位不准等原因运营失败,但他们及时总结经验,重新选址布局,富力城项目门店凭借稳定的就餐人群和优质的餐食服务,已实现微利经营,为后续规模化发展奠定了坚实基础。

责任践行:以向善之心守初心,以实干之举护食安

在餐饮行业深耕多年,石贵民深刻认识到,企业的发展离不开社会的支持,而企业的价值也在于回馈社会、承担责任。乐膳内厨始终坚守“商业向善”的逻辑,秉持“无我、放下我执”的修心理念,将社会责任融入企业经营的每一个环节,致力于在守护国民饮食安全的同时,实现企业与社会的共赢。

当下的餐饮行业,正面临着不容忽视的健康危机:高盐、高糖、高脂的预制菜大量渗透日常餐桌,长期食用易诱发肥胖、糖尿病等多种慢性疾病,损害国民身体素质;外卖平台高额抽成与配送成本,倒逼商家不断压缩食材成本,低价预制菜成为普遍选择,形成“降本—降质—低价竞争”的恶性循环,全民饮食安全隐患日益凸显。在石贵民看来,健康饮食是国家长期发展战略,关乎下一代的成长与国民体质的根基,校园食堂需要规范化保障儿童饮食安全,社区居民的健康饮食需求,也需要有责任的餐饮企业站出来承接,普惠社区食堂,是民之所需,更是国之大势。

正是这份对时代需求的清醒认知,让乐膳内厨始终把社会责任放在盈利之前。石贵民常说,养老餐饮不能一味逐利,合理的利润是企业生存的基础,但如果靠压榨老人、压缩餐食成本赚取蝇头小利,只会彻底损耗品牌的信用与温度。在他的带领下,乐膳内厨坚持走“薄利而长情”的发展路线:社区食堂坚持亲民定价,保证餐食分量与营养;所有餐食坚持现做现卖,拒绝预制菜,守住食材本味;推行食材透明化,公开检测报告与供应商信息,接受大众监督。这份看似“吃亏”的坚持,却换来了居民的信任与口碑,也让品牌在社区里扎下了根。

企业的向善,不仅面向食客,也面向并肩同行的员工。石贵民以胖东来为行业标杆,坚信“无我即无畏,无畏才无所不能”。企业放下对短期利益的执念,让利给员工与顾客,积攒的是正向的口碑与长远的发展动能;投机取巧、消耗用户信任,最终只会反噬自身。乐膳面道推行的合伙制,正是这份理念的落地——让一线员工从“打工者”变成“合伙人”,共享企业发展成果,解决员工的职业出路与后顾之忧,也让整个团队更具凝聚力与向心力。

这份向善的底色,源于石贵民自身的处世哲学。多年的职场历练与创业打磨,让他深谙“无我、放下我执”的道理:名字只是代号,肉身只是载体,放下对得失的执念,做事才能始终坚守本心。他常说,人要看淡岗位的高低,要主动担起责任;做餐饮服务,要放下身段尊重每一位食客,尤其是老年群体,他们的需求真实而具体,敷衍应付只会失去民心,唯有以真实可见、真身有感的膳食体验建立信任,才能在解决民生问题的同时,找到企业可持续发展的路径。

一餐一饭见初心,一点一滴筑匠心。从一方企业食堂到辐射社区的民生餐饮品牌,乐膳内厨走过的每一步,都印刻着坚守与责任。站在新的发展节点,乐膳内厨始终锚定“健康膳食”的核心方向,继续打磨产品标准、优化服务模式,把社区食堂的可持续模式复制到更多区域,把健康饮食的理念传递给更多家庭。    未来,乐膳内厨将继续坚守本心,以膳为媒、以乐为魂,在守护国民餐桌健康的道路上稳步前行,让“理想的味道”走进千家万户,为中国健康餐饮行业的发展,贡献一份有温度、有力量的民生答卷。