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老酒鬼都会忽略的醒酒知识,掌握这五件事情,美味加倍!

2020-10-16 发布于 向阳便民网
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“醒酒”是一门学问,是值得我们每个人都了解一下的学问,因为它可以让一般的葡萄酒尝起来更加美味,使得本来已经足够美味的酒尝起来更加精彩。

一、为什么要醒酒

醒酒其实就是把酒暴露在空气中,比如倒入一个大的玻璃器皿中给酒“换换气”,让酒液最大程度与氧气接触。一段时间后,酒的香气就能慢慢被打开,一些不讨喜的酸涩也能随着醒酒而消失。

醒酒的目的是为了给酒“松绑”,让酒更开放柔顺,去除酒中的异味;如果是老年分的酒,醒酒则是为了过滤沉淀。

二、哪些酒不需要醒

首先,清香型白酒、米香型白酒是不需要醒酒的。因为这些白酒讲究的是清字当头,净字到底,口感清爽干净,如果在空气静置太久,香气挥发,味道容易受到杂质的影响。

其次,度数较低的白酒不需要醒酒。因为度数低的酒酒体不够丰满,通俗来说,就是味道寡淡,这样的酒如果再经过醒酒后再喝,可能你会觉得喝的不是酒了。

三、醒酒器选择

市面上的醒酒器各式各样,五花八门,不过它们大体分为两种:“大肚子”和“细长条”。两种长得截然不同的醒酒器,自然也有着截然不同的作用。

“大肚子”:口径大,酒液和氧气接触面积大,能快速的将酒中香气释放出来,适宜“叫醒”新酒。

“细长条”:醒酒器整体细长且底小,酒液与氧气接触面积小。这主要用于老酒的浊酒,“大肚子”中的空气含量太高,非常容易造成老酒的氧化,使老酒风味大打折扣,因此需要一款细长型的醒酒器,减少氧气接触量,仅仅将沉淀放出就好。

四、白酒醒酒的最佳方法

打开瓶盖后,开几分钟,稍微摇晃,把盖盖上,并尽量密封。中间可以重复几次。半个月后,酒质好很多,完全提高一整个档次。

如果一些老酒有沉淀,这个时候需不需要使用醒酒器呢?其实这种情况下,也不一定非要将此酒移入其他容器中,进行醒酒。在饮用这样的老酒前,让它直立放置几天,这样沉淀就会降至瓶底。开瓶后,您只需在倒酒的时候小心操作,这些沉淀就能留在瓶底。如果您一定要醒酒,记得在醒酒之前,尝一口。这样,您就能确保不会错过任何美味。

五、醒酒的时间

醒酒的时间是根据酒的存储时间来参考的,存储时间越长的酒,醒酒的时间也要相应地延长。

以53度酱香型白酒为例:

10年酒龄内酱香型白酒,醒酒时间10分钟左右;

10-20年酒龄内酱香型白酒,醒酒时间20分钟左右;

20-30年酒龄内酱香型白酒,醒酒时间30分钟左右。

白酒中的乙醇发挥快,如果是新酒在低温条件下醒酒,比如:冬天,你可以把醒酒的时间稍微延长一点,如果是在高温条件下醒酒,比如:夏天,那么你醒酒的时间尽量不要超过20分钟。

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